「糖炒栗子」的由來？

「糖炒栗子」的由來？
糖炒栗子是京津一帶別具地方風味的著名食品

唐代學者在講解《詩經》時說：“五方皆有栗

唯漁陽、范陽栗甜美長味”。

箕山在河北省西部。

漁陽、范陽為古地名

前者在今北京密云縣西南

后者在今北京大興縣。

所以

栗子要數北京一帶的最好吃。

　　 　　考察起來

北京的糖炒栗子實有由來。

早在南宋

陸游在《老學庵筆記》中曾記述過一段動人的故事。

他說：“故都（指北宋的汴京

即今開封）李和炒栗

名聞四方

他人百計效之

終不可及。

”接著講道：“紹興中

陳福公及錢上閣

出使虜庭

至燕山

忽有兩人持炒栗各十裹來獻……自贊曰：‘李和儿也。

’揮涕而去。

”陳、錢是南宋的使者

出使到已被遼國占領的北方

在燕山地區

有兩個自稱是汴京李和的儿子的人

向他們奉獻了糖炒栗子各10包

然后揮淚而去。

据此可以推知

汴京的炒栗專家李和在外族入侵時家破業敝

他的儿子帶著炒栗絕技流落燕山。

用獻給故國使者栗子

表達自己對統一祖國的熱望。

　　 　　陸游的筆記中沒有談到李和怎樣炒栗子

看來當時家傳的絕技尚未公開。

那是否就是今天北京的炒法呢？ 清代人趙翼在《咳余叢考》中曾說：“今京師（即北京）炒栗最佳

四方皆不可及”。

可能現在北京的糖炒栗子正是來自李和的家傳。

如今糖炒栗子的方法早已公布于世

清代人郭蘭皋在《晒書堂筆錄》中說：“及來京師

見市肆門外置柴鍋

一人向火

一人高坐机子上

操長柄鐵勺頻攪之

令勻偏”

把炒栗子的情景描述得十分生動、具体。

然而

北京糖炒栗子的要訣還有8個字：“和以濡糖

藉以粗砂”

這樣才能達到“中實充滿……殼极柔脆

手微剝之

殼肉易离而皮膜不粘”的理想效果。

設若不用砂炒

自然難以“勻偏”。

這一著雖然簡單

卻也是一項創造。

大約這就是“他人百計效之

終不可及”的奧秘所在。

郭蘭皋還說

他小時候從私塾晚歸

“聞街頭喚炒栗之聲

舌本流津”。

　　 　　吃著香甜的糖炒栗子

發思古之悠情

回味的豈止是齒頰余香？ 所謂糖炒栗子.....就是先把沙子放在機器中炒熱加入糖溶解最後放生栗子進去用180度炒約50分最後在試吃看有沒有熟...即可 參考資料 奇摩知識

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