糖炒栗子為什麼要和沙一起炒？

糖炒栗子為什麼要和沙一起炒？糖炒栗子為什麼要和沙一起炒？
你先來猜猜

如果我們以同樣的火候

將一鍋水和一鍋沙子

同時加熱

誰的溫度會上升的較快？答案是：沙子。

以物理的原理來說

吸熱後

溫度容不容易改變

和這種東西的『比熱』有關。

比熱越大

溫度變化越小；比熱越小

溫度改變越大。

沙子的比熱非常小

因此

溫度比水容易上升

我們利用這個原理

把栗子混入沙子裡炒

可以使得栗子快速且均勻地受熱。

不過啊

如果以口感來說

我個人覺得啊

栗子用沙子乾炒

似乎比較能保留香而鬆軟的口味

加了水溼煮的話

似乎就沒有那麼香甜了。

參考資料 夜市老闆
這樣受熱才會均勻呀！

！

１．只放栗子下去炒 　根本不會熟 　 所以要靠沙子的溫度來讓栗子加熱 ２．沙子可以把栗子表面拋光　 所以沙子要用細沙　 而且在炒沙子時　　沙子溫度不可以太高　 這樣對栗子表面會有影響 沙子的＂比熱＂比栗子小 會將熱傳導給栗子
糖炒栗子為什麼要和沙一起炒？把栗子和沙一起炒

為的是要讓熱量

均勻地傳導給栗子的整個部份

沙子的直徑比栗子小得多

能很快地吸收熱量

每個栗子四週都緊緊包圍著熱沙子

這樣就很快、很均勻地取得熱量

栗子就很容易熟透了。

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